Trong bối cảnh nhu cầu kéo dài thời gian bảo quản thủy sản ngày càng cao, việc tìm kiếm các giải pháp tự nhiên thay thế hóa chất bảo quản truyền thống có ý nghĩa quan trọng đối với an toàn thực phẩm và giá trị thương mại của sản phẩm.

Thí nghiệm được thiết kế với ba nghiệm thức, trong đó tôm sú có khối lượng từ 25–30 g/con được xử lý bằng cách ngâm trong dung dịch chiết diệp hạ châu ở hai nồng độ khác nhau (7,71 µg/mL và 156 µg/mL), so sánh với nghiệm thức đối chứng sử dụng nước lạnh ở nhiệt độ 0–4°C trong 30 phút. Sau khi xử lý, tôm được bảo quản trong điều kiện nước đá và tiến hành đánh giá chất lượng theo thời gian vào các ngày 1, 4, 8 và 12.

Các chỉ tiêu đánh giá bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, các đặc tính cảm quan, độ đàn hồi, khả năng giữ nước, hàm lượng nitơ bazơ bay hơi tổng (TVB-N), chỉ số peroxide, chỉ số TBARS, độ ẩm và pH. Kết quả cho thấy việc sử dụng dịch chiết diệp hạ châu giúp cải thiện đáng kể chất lượng cảm quan của tôm, đồng thời làm giảm tốc độ phát triển của vi khuẩn và hạn chế quá trình oxy hóa lipid so với mẫu đối chứng.

Đặc biệt, các nghiệm thức sử dụng dịch chiết ở cả hai nồng độ đều cho thấy hiệu quả trong việc làm chậm quá trình suy giảm chất lượng trong suốt thời gian bảo quản. Nhờ đó, tôm sú có thể duy trì chất lượng chấp nhận được trong khoảng thời gian dài hơn. Kết quả tổng hợp từ phân tích vi sinh và cảm quan cho thấy tôm xử lý bằng dịch chiết diệp hạ châu có thể được bảo quản và sử dụng tốt trong khoảng 8 ngày.

Nghiên cứu khẳng định tiềm năng ứng dụng của các hợp chất chiết xuất từ thực vật trong bảo quản thủy sản, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm, giảm phụ thuộc vào chất bảo quản hóa học và hướng tới phát triển bền vững trong ngành chế biến thủy sản.