Nghiên cứu khảo sát các mức nhiệt độ sấy khác nhau trong khoảng 50–65°C nhằm xác định điều kiện phù hợp để hạn chế sự suy giảm các hợp chất có giá trị sinh học trong quá trình xử lý nhiệt. Kết quả cho thấy nhiệt độ sấy có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sinh học của nguyên liệu, trong đó việc gia tăng nhiệt độ dẫn đến sự giảm mạnh hàm lượng TPC và TFC, với mức suy giảm trên 50% và có thể lên đến khoảng 80% đối với TPC khi sấy ở 60°C và 65°C. Cụ thể, khả năng giữ lại TPC chỉ còn khoảng 19,21 ± 3,21% ở 60°C và 18,99 ± 0,87% ở 65°C, cho thấy sự tổn thất lớn của các hợp chất phenolic dưới tác động của nhiệt. Đồng thời, nhiệt độ sấy cũng làm giảm giá trị flavonoid tổng và ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa, thể hiện qua sự thay đổi trong kết quả đo DPPH và ABTS. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc lựa chọn nhiệt độ sấy phù hợp là yếu tố quan trọng nhằm cân bằng giữa hiệu quả làm khô và khả năng bảo toàn các hợp chất sinh học. Kết quả này cung cấp cơ sở khoa học cho việc tối ưu hóa quy trình sấy vỏ bưởi nhằm phục vụ cho các ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, góp phần nâng cao giá trị sử dụng của phụ phẩm nông nghiệp.