Kết quả cho thấy phương pháp gia nhiệt hai giai đoạn giúp cải thiện độ cứng, độ dai và độ bền gel so với gia nhiệt trực tiếp. Thời gian gia nhiệt tối ưu khác nhau giữa hai loại cá, phản ánh sự khác biệt về đặc tính nguyên liệu. Công trình cung cấp cơ sở khoa học cho việc tối ưu hóa quy trình chế biến surimi nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.


Thêm đánh giá của bạn
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!