Ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt đến chất lượng gel surimi từ cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) và cá rô phi (Oreochromis niloticus)

Tác giả: Châu Thiện Ngọc
Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của phương pháp và thời gian gia nhiệt đến chất lượng gel surimi từ cá tra và cá rô phi thông qua hai phương pháp xử lý nhiệt khác nhau.

Phí Download:
Miễn phí

Kết quả cho thấy phương pháp gia nhiệt hai giai đoạn giúp cải thiện độ cứng, độ dai và độ bền gel so với gia nhiệt trực tiếp. Thời gian gia nhiệt tối ưu khác nhau giữa hai loại cá, phản ánh sự khác biệt về đặc tính nguyên liệu. Công trình cung cấp cơ sở khoa học cho việc tối ưu hóa quy trình chế biến surimi nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.

Thêm đánh giá của bạn

Vui lòng đăng nhập để viết đánh giá!

Tải ảnh lên
Bạn có thể tải lên tối đa 6 ảnh, kích thước tối đa của mỗi ảnh là 2048 kilobyte

Xếp hạng

(0.00 trên 5)
5 sao
0%
4 sao
0%
3 sao
0%
2 sao
0%
1 sao
0%

Không có bài đánh giá nào!