Name: Đánh giá các chỉ tiêu chất lượng của một số loại chanh (Citrus sp.) ở Long An
Brand: Đề tài - Dự án
SKU: WW-2443-UA11G
Availability: InStock

Đánh giá các chỉ tiêu chất lượng của một số loại chanh (Citrus sp.) ở Long An

Tác giả: Phạm Tấn Phúc

Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá các chỉ tiêu chất lượng của một số giống chanh phổ biến tại tỉnh Long An, bao gồm chanh không hạt (Citrus latifolia), chanh giấy (Citrus aurantifolia) và chanh bông tím (Citrus limonia), nhằm làm cơ sở cho việc lựa chọn nguyên liệu phục vụ chế biến và nâng cao giá trị kinh tế.

Phí Download:

Miễn phí

Tổng quan về tài liệu
Đánh giá

Các chỉ tiêu phân tích gồm đặc tính hóa lý như pH, màu sắc nước chanh, tỷ lệ thu hồi dịch, hàm lượng chất rắn hòa tan (TSS), độ acid tổng (TTA), hàm lượng đường, cùng với hàm lượng vitamin C và acid citric được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao. Ngoài ra, chỉ số công nghệ cũng được tính toán để đánh giá khả năng ứng dụng trong chế biến. Kết quả cho thấy chanh không hạt có nhiều ưu điểm nổi bật với tỷ lệ thu hồi dịch cao nhất đạt khoảng 40%, hàm lượng chất rắn hòa tan đạt 8°Brix, hàm lượng vitamin C đạt 32,5 mg/100 mL và hàm lượng đường đạt 2,11 g/100 mL, đồng thời có chỉ số công nghệ cao nhất (3,2). So với các giống còn lại, chanh không hạt thể hiện chất lượng ổn định và phù hợp hơn cho chế biến. Nghiên cứu khẳng định chanh không hạt là giống có tiềm năng cao nhất để phát triển các sản phẩm chế biến như nước chanh và các sản phẩm giá trị gia tăng.