Thí nghiệm tập trung khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến các chỉ tiêu quan trọng như mức độ oxy hóa lipid, chất lượng cảm quan, độ an toàn vi sinh và hàm lượng kim loại nặng trong sản phẩm. Kết quả cho thấy việc bảo quản ở nhiệt độ thấp có vai trò quan trọng trong việc hạn chế quá trình oxy hóa lipid, từ đó kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm. Cụ thể, sản phẩm khô cá lóc vẫn đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng sau 12 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng (28–30°C), 32 tuần ở điều kiện lạnh (0–4°C) và lên đến 48 tuần khi bảo quản đông (-18 đến -20°C). Ngoài ra, các chỉ tiêu vi sinh vật, kim loại nặng và hoạt độ nước của sản phẩm đều nằm trong giới hạn cho phép theo các tiêu chuẩn TCVN 5649:2006 và TCVN 10734:2015. Đáng chú ý, sản phẩm khô cá lóc trong nghiên cứu có chất lượng cảm quan cao hơn so với các sản phẩm thương mại, thể hiện qua màu sắc, mùi vị và cấu trúc sản phẩm. Những kết quả này cho thấy tiềm năng cải thiện quy trình chế biến và bảo quản khô cá lóc nhằm nâng cao chất lượng, kéo dài thời gian sử dụng và đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Nghiên cứu cũng cung cấp cơ sở khoa học cho việc áp dụng các điều kiện bảo quản tối ưu trong sản xuất và phân phối sản phẩm khô cá lóc tại Việt Nam.