Tiếng Việt
Kết quả cho thấy công thức thích hợp cho sản phẩm mứt jam đạt chất lượng cao là tỷ lệ phối trộn gấc:chanh dây = 1:3 (w/w), bổ sung 60% đường phèn, 1,5% pectin, cô đặc trong 15 phút ở 70°C. Sản phẩm đạt độ ẩm 40,85%, độ Brix 65,90, pH 3,27, hàm lượng vitamin C 157,97 mg/100g, và có màu sắc đỏ cam đặc trưng với L* = 35,60; a* = 27,23; b* = 13,36. Sản phẩm không phát hiện vi sinh vật gây hại và được đánh giá cảm quan đạt tổng điểm 16,30/20, trong đó hương vị và cấu trúc được người tiêu dùng đánh giá cao nhất. Kết quả này khẳng định tiềm năng chế biến mứt jam từ gấc và chanh dây không chỉ nâng cao giá trị sử dụng mà còn góp phần đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm.
Hotline
0292 3824031
0292 3824031
Thêm một bài đánh giá
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!