Lá chuối được xử lý bằng phương pháp sấy đối lưu và sấy phơi nắng ở các mức nhiệt 40°C, 50°C và 60°C, sau đó phân tích độ ẩm, màu sắc, hàm lượng polyphenol, flavonoid, tannin, năng lực khử sắt và khả năng quét gốc tự do DPPH. Kết quả cho thấy sấy đối lưu ở 50°C cho chất lượng bột tốt nhất, với hàm lượng hoạt chất sinh học và hoạt tính chống oxy hóa cao hơn so với các mức nhiệt khác và phương pháp phơi nắng. Phân tích tương quan chỉ ra rằng hàm lượng hợp chất sinh học càng cao thì khả năng chống oxy hóa càng mạnh, góp phần định hướng lựa chọn điều kiện sấy tối ưu cho chế biến và bảo quản bột lá chuối.


Thêm một bài đánh giá
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!