Nghiên cứu biến tính tinh bột chuối xanh bằng phương pháp carboxymethyl hóa

Tác giả: Châu Thiện Ngọc
Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của nồng độ NaOH đến quá trình carboxymethyl hóa tinh bột chuối xanh và sự hình thành tinh bột kháng tiêu hóa RS4.

Phí Download:
Miễn phí

Kết quả cho thấy khi tăng hàm lượng NaOH từ 5–10% giúp tăng độ thế (DS) và hàm lượng tinh bột kháng, trong khi ở mức 12% cấu trúc hạt tinh bột bị phá vỡ, độ kết tinh và hàm lượng RS giảm. Mẫu xử lý với 10% NaOH cho kết quả tối ưu, với các đặc tính chức năng vượt trội như khả năng trương nở, độ hòa tan, độ bền qua chu kỳ đông – tan giá và khả năng hấp phụ dầu, nước cao. Công trình cung cấp cơ sở khoa học cho ứng dụng tinh bột chuối biến tính trong phát triển thực phẩm chức năng và sản phẩm giàu tinh bột kháng.

Thêm đánh giá của bạn

Vui lòng đăng nhập để viết đánh giá!

Tải ảnh lên
Bạn có thể tải lên tối đa 6 ảnh, kích thước tối đa của mỗi ảnh là 2048 kilobyte

Xếp hạng

(0.00 trên 5)
5 sao
0%
4 sao
0%
3 sao
0%
2 sao
0%
1 sao
0%

Không có bài đánh giá nào!