Kết quả cho thấy khi tăng hàm lượng NaOH từ 5–10% giúp tăng độ thế (DS) và hàm lượng tinh bột kháng, trong khi ở mức 12% cấu trúc hạt tinh bột bị phá vỡ, độ kết tinh và hàm lượng RS giảm. Mẫu xử lý với 10% NaOH cho kết quả tối ưu, với các đặc tính chức năng vượt trội như khả năng trương nở, độ hòa tan, độ bền qua chu kỳ đông – tan giá và khả năng hấp phụ dầu, nước cao. Công trình cung cấp cơ sở khoa học cho ứng dụng tinh bột chuối biến tính trong phát triển thực phẩm chức năng và sản phẩm giàu tinh bột kháng.


Thêm đánh giá của bạn
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!