Tiếng Việt
Thí nghiệm được thiết kế với bốn yếu tố chính gồm: tỷ lệ nguyên liệu:nước (1:0,3 đến 1:3,8 w/v), tỷ lệ enzyme flavourzyme (0,2–1,2%), thời gian thủy phân (12–36 giờ) và nhiệt độ (30–70°C). Kết quả cho thấy các điều kiện này ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng dịch đạm thu được, bao gồm hàm lượng acid amin, hiệu suất thu hồi nitrogen, mức độ thủy phân và hàm lượng ammonia. Điều kiện tối ưu được xác định tại tỷ lệ nguyên liệu:nước 1:0,8, tỷ lệ enzyme 0,6%, thời gian thủy phân 30 giờ và nhiệt độ 50°C. Ở điều kiện này, dịch đạm đạt hàm lượng acid amin cao (6,49 g/L), hiệu suất thu hồi nitrogen 42,5% và mức độ thủy phân 39,1%, đồng thời hàm lượng ammonia thấp (0,205 g/L), đảm bảo chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy việc ứng dụng enzyme flavourzyme là giải pháp hiệu quả để sản xuất dịch đạm từ đầu cá lóc, góp phần giảm thiểu chất thải trong chế biến thủy sản và tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng cao.
Hotline
0292 3824031
0292 3824031
Thêm đánh giá của bạn
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!