Độ tươi của trứng là một trong những yếu tố quan trọng đánh giá chất lượng trứng. Tuy nhiên, trứng rất dễ bị hư hỏng và dễ bị giảm chất lượng cũng như bị nhiễm một số vi sinh vật trong quá trình bảo quản. Hiện tại, có rất ít công ty ở Việt Nam như Công ty cổ phần Ba Huân, CP hay DABACO vận hành công nghệ chế biến trứng gia cầm và hầu hết trứng được bán dưới dạng chưa qua xử lý (không rửa hoặc khử trùng). Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của nước muối, nước nóng và tinh dầu (TD) màng tang L. cubeba đến độ tươi của trứng bao gồm sự giảm khối lượng, đường kính buồng khí, đơn vị Haugh, chỉ số lòng đỏ, pH, vi sinh vật tổng số và thời hạn sử dụng của trứng ở nhiệt độ bảo quản 37oC. Hiệu quả bảo quản tốt nhất là ở mẫu được phun TD nồng độ 4 mg/mL, sau đó là mẫu ngâm nước nóng 65oC trong 90 giây và ngâm dung dịch nước muối 0,9% trong 30 giây trong việc duy trì độ tươi của trứng. Trứng được xử lý bằng TD có thể duy trì chất lượng trung bình lên đến 16 ngày ở 37oC so với chỉ 7 ngày ở mẫu không được xử lý. Kết quả thu được đã chứng minh tiềm năng ứng dụng của các sản phẩm tự nhiên trong bảo quản thực phẩm.