Tiếng Việt
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cô đặc, bao gồm tỷ lệ rau và nước trong quá trình nghiền, hàm lượng khoai tây trộn vào sản phẩm và thời gian cô đặc. Sau khi thử nghiệm, các thông số tối ưu được tìm thấy là tỷ lệ raunước là 150:50, hàm lượng khoai tây là 50g và thời gian cô đặc là 20 phút. Sản phẩm cô đặc thực vật thu được có độ nhớt 6283 mPa.s, độ ẩm 81.04 0.07% và giá trị Brix là 7.0 0.3% với hàm lượng omega-3 bao gồm α-linolenic acid (ALA), Eicosatrienoic (EPA), Docosahexaenoic acid (DHA) có trong sản phẩm cuối là 51.4 ± 0.3 mg/100g
Hotline
0292 3824031
0292 3824031
Thêm một bài đánh giá
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!