Kết quả PCA cho thấy hai thành phần chính giải thích phần lớn biến thiên dữ liệu cảm quan, đạt 88,75% đối với củ cải và 81,40% đối với dưa leo.
Các tỷ lệ phối trộn tối ưu giữa cám gạo : nước : muối được xác định là 49:48:3 cho củ cải trắng và 45:52:3 cho dưa leo, cho giá trị cảm quan cao nhất và được người đánh giá yêu thích nhất.
Kết quả chứng minh hiệu quả của QDA và PCA trong nghiên cứu phát triển sản phẩm lên men, đồng thời cung cấp cơ sở khoa học cho tối ưu hóa quy trình chế biến rau củ muối chua chất lượng cao.


Thêm đánh giá của bạn
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!