Tiếng Việt
Kết quả cho thấy hai sản phẩm phổ biến nhất là khô cá lóc và chà bông cá lóc, với quy mô sản xuất khác nhau, trong đó khô cá lóc có quy mô lớn và phổ biến hơn. Các hộ sản xuất chủ yếu áp dụng phương pháp truyền thống, dựa trên kinh nghiệm, trong khi trang thiết bị và quy trình chế biến chưa được đồng bộ. Phân tích chất lượng cho thấy các mẫu khô cá lóc đều có chỉ tiêu vi sinh vượt mức cho phép và độ hoạt động của nước cao hơn tiêu chuẩn quy định, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Đối với chà bông cá lóc, các chỉ tiêu an toàn cơ bản đạt yêu cầu, sản phẩm có mùi vị tốt và không phát hiện mùi ammonia, tuy nhiên hàm lượng phosphate cao hơn mức cho phép. Nghiên cứu chỉ ra rằng cần cải thiện quy trình sản xuất, kiểm soát chất lượng và áp dụng công nghệ phù hợp để nâng cao giá trị và đảm bảo an toàn cho các sản phẩm từ cá lóc trong khu vực.
Hotline
0292 3824031
0292 3824031
Thêm đánh giá của bạn
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!