Sau khi xâm nhập vào cơ thể, chúng có thể bị thủy phân tạo thành 2-MCPD, 3-MCPD và glycidol, đây là những hợp chất đã được cảnh báo về khả năng gây ung thư và độc tính đế sức khỏe. Trong nghiên cứu này, một quy trình phân tích bằng GC–MS/MS đã được xây dựng và tối ưu nhằm định lượng đồng thời 2-MCPDE, 3-MCPDE và GE trong thực phẩm cụ thể là nền mẫu mì ăn liền. Các điều kiện tiền xử lý mẫu bao gồm khối lượng mẫu, quy trình chiết làm sạch, điều kiện brom hóa, phản ứng thủy phân và tạo dẫn xuất bằng PBA đã được khảo sát để tối ưu hiệu suất thu hồi và tăng độ nhạy phân tích với giới hạn phát hiện là 2 µg/kg, hiệu suất thu hồi từ 83.6 đến 111%. Quy trình tối ưu sau đó được áp dụng phân tích 18 mẫu mì ăn liền thương mại. Kết quả cho thấy cả ba hợp chất 2-MCPDE, 3-MCPDE và GE đều được phát hiện trong 100% mẫu, với hàm lượng lần lượt từ 129–443 µg/kg, 116–224 µg/kg và 144–332 µg/kg. Một số mẫu có nồng độ vượt mức giới hạn tham chiếu được EU quy định cho sản phẩm dinh dưỡng trẻ nhỏ, cho thấy nguy cơ tiềm ẩn về an toàn thực phẩm. Quy trình phân tích được tối ưu trong nghiên cứu có thể ứng dụng trong hoạt động kiểm nghiệm và hỗ trợ công tác giám sát an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm chế biến giàu chất béo