Tiếng Việt
Thí nghiệm được thực hiện ở các mức nhiệt 70–90°C và thời gian 60–90 giây trên lát khoai từ dày 2–3 mm, phân tích các chỉ tiêu như màu sắc, độ trương nở, độ nhớt RVA, nhiệt độ hồ hóa và độ cứng gel. Kết quả cho thấy nhiệt độ chần là yếu tố ảnh hưởng chủ đạo đến sự giảm hàm lượng amygdalin và thay đổi các thông số cấu trúc tinh bột. Điều kiện chần tối ưu được xác định ở 80°C trong 90 giây, giúp giảm amygdalin đáng kể đồng thời duy trì chất lượng màu sắc, độ nhớt và độ cứng gel của bột. Nghiên cứu cung cấp cơ sở lựa chọn chế độ xử lý nhiệt phù hợp nhằm nâng cao giá trị sử dụng và an toàn của sản phẩm bột khoai từ.
Hotline
0292 3824031
0292 3824031
Thêm một bài đánh giá
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!