Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của bốn mức nhiệt độ sấy khác nhau (40°C, 50°C, 60°C và 70°C) ở mức chân không cố định -700 mmHg (tương ứng với áp suất tuyệt đối 60 mmHg) đến động học biến đổi tỷ lệ ẩm của trái cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG) đã được khảo sát. Tám mô hình sấy thông dụng (Lewis, Page, Page điều chỉnh, Henderson và Pabis, logarit, hai tham số, hàm mũ hai tham số, Henderson và Pabis điều chỉnh) được kiểm tra để chọn ra mô hình phù hợp. Độ khuếch tán ẩm hiệu quả và năng lượng hoạt hóa được tính toán bằng phương trình khuếch tán Fick. Kết quả cho thấy nhiệt độ sấy tăng đã thúc đẩy quá trình sấy chân không diễn ra nhanh hơn và kiểm định độ phù hợp cho thấy mô hình logarit phù hợp nhất với dữ liệu thực nghiệm trong số các mô hình đã khảo sát. Giá trị độ khuếch tán ẩm hiệu quả trung bình dao động từ 3,9028×10⁻¹⁰ đến 1,7580×10⁻⁹ m²/s trong khoảng nhiệt độ nghiên cứu. Sự phụ thuộc của độ khuếch tán ẩm hiệu quả theo nhiệt độ được mô tả phù hợp bằng mối quan hệ kiểu Arrhenius với giá trị năng lượng hoạt hóa là 38,69 kJ/mol trong khoảng nhiệt độ từ 40 đến 70°C.