Tỷ lệ này giúp tối ưu hóa chất lượng tổng thể, tận dụng nguồn nguyên liệu surimi cá tra đồng thời vẫn giữ được đặc trưng của chả cá thát lát.

Đối với mẫu không bổ sung cao chiết từ màng hạt gấc, thời gian sử dụng hiệu quả chỉ đạt khoảng 9 ngày trong điều kiện lạnh. Trong khi đó, việc bổ sung cao chiết giúp cải thiện đáng kể khả năng bảo quản, duy trì chất lượng cảm quan và độ an toàn vi sinh lên đến 12 ngày.

Nồng độ cao chiết tối ưu được xác định là 1,183 mg/mL. Ở mức này, sản phẩm đạt:

• Điểm cảm quan tổng thể cao nhất (15,48 điểm)
• - Độ bền gel cao nhất (577 g*cm)
• - Chỉ số oxy hóa lipid TBARS thấp nhất (0,138 mg MDA/kg)
• - Tổng số vi khuẩn hiếu khí thấp nhất (4,61 log10 CFU/g) sau 12 ngày bảo quản lạnh
• Những kết quả này cho thấy cao chiết từ màng hạt gấc có vai trò như một chất chống oxy hóa và hỗ trợ bảo quản tự nhiên hiệu quả, góp phần hạn chế suy giảm chất lượng sản phẩm trong quá trình lưu trữ.
• Nghiên cứu khẳng định rằng việc kết hợp surimi cá tra với cá thát lát còm cùng bổ sung cao chiết màng hạt gấc không chỉ nâng cao giá trị sử dụng của nguyên liệu thủy sản mà còn mở ra hướng phát triển sản phẩm chả cá chất lượng cao, an toàn hơn và có thời hạn bảo quản dài hơn theo hướng ứng dụng phụ gia tự nhiên.
• Công trình có ý nghĩa thực tiễn lớn đối với ngành chế biến thủy sản, đặc biệt trong phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ cá tra và khai thác hiệu quả phụ phẩm nông nghiệp như màng hạt gấc.