Trong thời gian qua, tập thể thành viên trong đề tài “Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ trái mít (Artocarpus heterophyllus Lam.)” đã thực hiện đầy đủ các nội dung khoa học công nghệ của đề tài yêu cầu và nhận được các sản phẩm đầy đủ về mặt số lượng, chất lượng theo yêu cầu đề ra như sau:

Xây dựng được bộ dữ liệu đặc điểm thành phần chất lượng trái mít trên địa bàn thành phố Cần Thơ và vùng ĐBSCL và 04 quy trình công nghệ ở quy mô phòng thí nghiệm và quy mô sản xuất thử nghiệm pilot với đầy đủ các bước triển khai trong quy trình, các thông số kỹ thuật, bao gồm (1) Quy trình công nghệ sản xuất mít sấy thăng hoa; (2) Quy trình công nghệ sản xuất cốm mít probiotic từ múi mít; (3) Quy trình công nghệ sản xuất chip xơ mít và (4) Quy trình công nghệ sản xuất bột hạt mít lên men hương cacao.

Triển khai tổ chức hướng dẫn, tập huấn và thử nghiệm sản xuất thành công tại viện Ứng dụng Công nghệ và Phát triển Bền vững, trường đại học Nguyễn Tất Thành với các hệ thống trang thiết bị phù hợp với quy mô sản xuất mít sấy thăng hoa với 5 kg sản phẩm/mẻ; cốm mít probiotic với 5 kg sản phẩm/mẻ; chip xơ mít với 2,5 kg sản phẩm/mẻ và bột hạt mít lên men hương cacao với 10 kg sản phẩm/mẻ. Các sản phẩm từ trái mít có chất lượng tương đương với các sản phẩm ngoài nước và phù hợp với nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng và các sản phẩm như mít sấy thăng hoa (theo TCCS và viện dẫn QCVN 8-1/BYT về giới hạn vi nấm, 8-2/BYT giới hạn kim loại nặng, QCVN 8-3/BYT về ô nhiễm vi sinh vật và TCVN 4843:2007 về quả khô và quả sấy khô); cốm mít probiotic (theo TCVN 12459:2018, TCVN 7030:2009, TCVN 9633:2013, thông tư 43/2014/TT-BYT); chip xơ mít (theo QCVN 8-1:2011/BYT; QCVN 8-2:2011/BYT; QCVN 8-3:2011/BYT và Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, Thông tư 24/2019/TT-BYT) và bột hạt mít lên men hương cacao (theo TCVN 11471:2016; QCVN 8-2:2011/BYT; QCVN 8- 3:2011/BYT; Quyết định 46/2007/QĐ-BYT).

Công bố các kết quả nghiên cứu khoa học liên quan đến nội dung thực hiện của đề tài trên các Tạp chí Khoa học uy tín trong nước và quốc tế tổng cộng 04 bài báo khoa học trong đó có 1 bài báo thuộc thuộc danh mục tính điểm của HĐGSNN và 3 bài báo thuộc danh mục SCOPUS. Đề tài đã góp phần quan trọng nâng cao năng lực nghiên cứu khoa học cho các học viên thông qua việc tham gia công tác đào tạo thuộc chuyên ngành công nghệ thực phẩm với 01 thạc sĩ.

Triển khai thành công kết quả nghiên cứu của đề tài “Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ trái mít (Artocarpus heterophyllus Lam.)” thông qua việc hoàn thiện các công nghệ sản xuất các sản phẩm từ trái mít được thực hiện một cách đầy đủ nhằm xây dựng được bài toán thích hợp về công nghệ cần áp dụng cũng như các vấn đề đầu ra cho trái mít giúp cho vùng bị ảnh hưởng của biến đổi khí hậu chuyển đổi thành công cơ cấu nông nghiệp nông thôn. Các sản phẩm của đề tài sẽ là nguồn nguyên liệu để các trung tâm sử dụng và phát triển và là giai đoạn tiền đề để tạo ra một cơ hội cho một vùng thâm trồng mít chuyên nghiệp, nâng cao chất lượng sản phẩm và phát huy hiệu quả kinh tế cho người nông dân của thành phố Cần Thơ và vùng ĐBSCL. Thành công của đề tài tạo ra sản phẩm mang yếu tố xã hội do góp phần gia tăng giá trị cho trái mít, giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm môi trường, góp phần xóa đói giảm nghèo và thúc đẩy ngành nông nghiệp sản xuất rau củ quả sạch phát triển tại thành phố Cần Thơ.

Ngoài việc hoàn thiện các mục tiêu đã đăng ký, đề tài cung cấp các quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ trái mít với hàm lượng khoa học cao. Ưu tiên vào việc giảm thiểu sử dụng phụ gia, nâng cao các thành phần dinh dưỡng, khả năng bắt gốc tự do của sản phẩm. Phát triển sản phẩm mới chưa có trên thị trường: bột hạt mít lên men hương cacao và bánh quy từ bột hạt mít lên men hương cacao bằng công nghệ sản xuất dễ tiếp cận và nhân rộng quy mô. Sản phẩm chip xơ mít tận dụng hoàn toàn xơ với nhiệt độ chiên thấp giữ được chất lượng dinh dưỡng và cảm quan về cấu trúc và mùi vị cho sản phẩm. Đối với sản phẩm cốm mít probiotic, nhóm nghiên cứu đã bổ sung bột màu curumin cho thêm màu vàng sáng, chất dinh dưỡng và thêm magnesi stearat để tăng hương thơm và tăng thời gian sử dụng so với các sản phẩm trên thị trường hiện hành.