Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất tạo đông đến sự thay đổi hàm lượng các chất chống oxy hóa trong đậu hũ bổ sung khoai lang tím

Tác giả: Phúc Anh
Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu đánh giá tác động của các chất tạo đông gồm nigari, axit citric và canxi sulphat ở các nồng độ khác nhau đến hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa trong đậu hũ bổ sung khoai lang tím.

Phí Download:
Miễn phí

Các chỉ tiêu phân tích bao gồm polyphenol tổng, flavonoid tổng, anthocyanin và khả năng kháng oxy hóa thông qua phép thử DPPH, ABTS và giá trị IC50. Kết quả cho thấy sử dụng nigari ở nồng độ 0,2% (w/v) cho hiệu quả tối ưu, giúp sản phẩm đạt hàm lượng hợp chất chống oxy hóa và hoạt tính kháng oxy hóa cao nhất. Nghiên cứu góp phần định hướng lựa chọn chất tạo đông phù hợp nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng và chất lượng chức năng của đậu hũ bổ sung khoai lang tím.

Thêm một bài đánh giá

Vui lòng đăng nhập để viết đánh giá!

Tải ảnh lên
Bạn có thể tải lên tối đa 6 ảnh, kích thước tối đa của mỗi ảnh là 2048 kilobyte

Xếp hạng

(0.00 trên 5)
5 sao
0%
4 sao
0%
3 sao
0%
2 sao
0%
1 sao
0%

Không có bài đánh giá nào!