Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thử nghiệm lên men rượu

Tác giả: Châu Thiện Ngọc
Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của điều kiện thủy phân bằng enzyme đến hiệu suất thu hồi và chất lượng dịch quả thanh long ruột đỏ, đồng thời khảo sát quá trình lên men rượu từ dịch quả.

Phí Download:
Miễn phí

Kết quả cho thấy việc bổ sung enzyme giúp tăng hiệu suất thu hồi dịch, hàm lượng hợp chất sinh học và độ trong của sản phẩm. Phân tích sau lên men xác định được nhiều hợp chất tạo hương, trong đó chủ yếu là alcohol và ester. Sản phẩm rượu đạt các chỉ tiêu chất lượng theo tiêu chuẩn, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong chế biến và nâng cao giá trị nông sản.

Thêm đánh giá của bạn

Vui lòng đăng nhập để viết đánh giá!

Tải ảnh lên
Bạn có thể tải lên tối đa 6 ảnh, kích thước tối đa của mỗi ảnh là 2048 kilobyte

Xếp hạng

(0.00 trên 5)
5 sao
0%
4 sao
0%
3 sao
0%
2 sao
0%
1 sao
0%

Không có bài đánh giá nào!