Tiếng Việt
Thí nghiệm tập trung khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian sấy, tỷ lệ phối chế nguyên liệu và lượng nước pha trà đến chất lượng sản phẩm. Nguyên liệu nghệ đen và nghệ trắng được xử lý, xắt lát, sấy, nghiền, phối trộn và đóng gói thành trà túi lọc. Chất lượng sản phẩm được đánh giá thông qua các chỉ tiêu cảm quan về màu sắc, mùi, vị và giá trị pH. Kết quả cho thấy nhiệt độ 50°C trong thời gian 6 giờ là chế độ sấy thích hợp cho cả nghệ đen và nghệ trắng, giúp sản phẩm có màu sắc, mùi thơm đặc trưng và pH phù hợp. Tỷ lệ phối chế tối ưu giữa nghệ đen, nghệ trắng và cỏ ngọt lần lượt là 0,79:0,20:0,01. Lượng nước sôi từ 200 đến 300 mL cho mỗi túi trà 2 gam tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt. Nghiên cứu đã xác định được các thông số công nghệ phù hợp, làm cơ sở cho việc phát triển và thương mại hóa sản phẩm trà thảo mộc.
Hotline
0292 3824031
0292 3824031
Thêm đánh giá của bạn
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!