Hạt chanh dây được xác định chứa nhiều hợp chất có lợi như polyphenol, chất xơ và axit béo thiết yếu, tuy nhiên trước đây chưa được khai thác hiệu quả. Trong nghiên cứu, hạt chanh dây được xử lý bằng dung dịch NaHCO3 3% trong 16 giờ nhằm cải thiện độ xốp, sau đó sấy ở 60°C đến độ ẩm 9–10% và rang để tăng chất lượng cảm quan. Công thức sản phẩm thanh hạt bao gồm 15% hạt chanh dây kết hợp với các nguyên liệu như đậu nành, hạt điều, mè, hạt hướng dương, gạo lức, đậu phộng, mật ong và siro glucose, tạo nên sản phẩm có cấu trúc và hương vị phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.

Kết quả phân tích cho thấy sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, với hàm lượng carbohydrate khoảng 49,2 g, chất béo 25,3 g, protein 17,2 g và năng lượng 493 kcal trong 100 g sản phẩm. Ngoài ra, sản phẩm còn có hàm lượng polyphenol tổng số đạt 367 mg GAE/100 g chất khô và khả năng chống oxy hóa cao theo phương pháp DPPH, cho thấy tiềm năng tốt trong việc phát triển thực phẩm chức năng. Thí nghiệm bảo quản trong 30 ngày ở nhiệt độ phòng cho thấy sản phẩm duy trì độ ẩm ổn định và hoạt độ nước thấp, đồng thời bao bì nhôm giúp hạn chế quá trình oxy hóa tốt hơn so với bao polyamide, thể hiện qua chỉ số peroxide thấp hơn.

Tổng thể, công trình nghiên cứu chứng minh tiềm năng ứng dụng hạt chanh dây trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm thanh hạt ăn liền, góp phần đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị dinh dưỡng và hướng đến phát triển bền vững trong ngành công nghiệp thực phẩm.