Nghiên cứu sử dụng phương pháp khảo sát định lượng với 817 người tiêu dùng trong độ tuổi từ 18 đến 75, trong đó nhóm tuổi từ 25 đến 35 chiếm tỷ lệ cao nhất và phần lớn thuộc nhóm thu nhập trung bình từ 3 đến 5 triệu đồng mỗi tháng. Kết quả cho thấy người tiêu dùng có xu hướng sẵn sàng sử dụng các sản phẩm từ cá lóc nhằm đa dạng hóa bữa ăn gia đình, đặc biệt là các sản phẩm tiện lợi, dễ chế biến và phù hợp với nhiều món ăn khác nhau như lẩu, món ăn kèm và món khai vị. Trong số các sản phẩm, chả cá được ưa chuộng nhất do tính tiện dụng và khả năng chế biến linh hoạt, trong khi các sản phẩm khác như cá khô, chả viên, cá chiên hoặc hấp và chà bông cũng được người tiêu dùng quan tâm. Ngoài ra, các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm bao gồm nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, thông tin nhãn mác đầy đủ, chất lượng cảm quan như màu sắc và mùi vị tự nhiên, thương hiệu uy tín, bao bì phù hợp, tiêu chuẩn chất lượng được áp dụng, thành phần nguyên liệu và mức giá hợp lý. Kết quả nghiên cứu cung cấp cơ sở thực tiễn quan trọng cho việc định hướng phát triển các sản phẩm chế biến từ cá lóc phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, góp phần nâng cao giá trị gia tăng và khả năng cạnh tranh của ngành thủy sản tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.