Trái giác được ghi nhận chứa nhiều hợp chất sinh học có hoạt tính cao như khả năng chống oxy hóa và ức chế sự phát triển của khối u, tuy nhiên tại Việt Nam nghiên cứu về loại quả này còn hạn chế.

Từ các mẫu trái giác thu thập tại Đồng bằng sông Cửu Long, 151 chủng nấm men đã được phân lập và phân loại vào bốn chi chính gồm Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia và Candida. Trong số này, 64 chủng có khả năng sinh trưởng ở 37°C và chịu được nồng độ ethanol từ 9–12% (v/v), thể hiện tiềm năng ứng dụng trong điều kiện lên men nhiệt độ cao.

Việc sử dụng các chủng nấm men chịu nhiệt được tuyển chọn cho quá trình lên men rượu vang trái giác cho thấy chất lượng cảm quan tốt và hàm lượng polyphenol tổng cao, góp phần nâng cao hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm.

Công trình nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học cho việc khai thác và phát triển các chủng nấm men chịu nhiệt phục vụ sản xuất rượu vang từ trái giác, đặc biệt trong bối cảnh biến đổi khí hậu và điều kiện nhiệt độ môi trường tăng cao.