Catechin là nhóm hợp chất sinh học quan trọng, có nhiều lợi ích đối với sức khỏe như chống oxy hóa, hỗ trợ phòng ngừa bệnh tim mạch, ung thư, cao huyết áp, đồng thời góp phần làm chậm quá trình lão hóa. Việc phát triển sản phẩm trà hòa tan từ catechin không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tiện lợi.

Nghiên cứu tiến hành khảo sát các điều kiện chiết xuất catechin và các thành phần liên quan như cỏ ngọt nhằm tối ưu hóa hiệu suất thu hồi và chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy ở điều kiện chiết bằng nước tại nhiệt độ 80°C trong thời gian 1 giờ, hiệu suất thu hồi catechin đạt khoảng 30,91%, trong khi cỏ ngọt đạt 31,76%. Hàm lượng polyphenol tổng trong cao chiết catechin đạt 327,47 mg GAE/g, và hàm lượng catechin tổng đạt 558,77 mg/g GAE, cho thấy chất lượng cao của nguyên liệu chiết xuất.

Về công thức phối trộn, sản phẩm trà hòa tan đạt chất lượng cảm quan tốt nhất khi tỷ lệ giữa cao catechin, cao cỏ ngọt và maltodextrin là 2:1:27 (theo khối lượng). Maltodextrin đóng vai trò chất mang, giúp cải thiện độ hòa tan và ổn định cấu trúc sản phẩm trong quá trình sấy phun. Nghiên cứu cũng xác định rằng nồng độ chất khô tối ưu cho quá trình sấy phun là 15%, với hiệu suất thu hồi cao nhất đạt 83,20%, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.

Kết quả cho thấy sản phẩm trà hòa tan catechin không chỉ đạt yêu cầu về chất lượng cảm quan mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn phân tích theo quy định hiện hành. Sự kết hợp hợp lý giữa các thành phần và điều kiện công nghệ giúp tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Nghiên cứu này cung cấp cơ sở khoa học quan trọng cho việc phát triển các sản phẩm trà hòa tan chức năng từ catechin, góp phần nâng cao giá trị sử dụng của trà xanh và mở rộng ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt trong lĩnh vực sản phẩm tiện lợi và có lợi cho sức khỏe.