Các thí nghiệm tuần tự bao gồm xác định độ tuổi sinh lý của nấm tươi (non, già, già quá), xử lý trước (trần, tẩm gia vị, chiên chân không và sấy khô), kích thước lát nấm (0,5, 1 và 1,5 cm) và thời gian chiên chân không phù hợp (40, 50 và 60 phút) để đảm bảo chất lượng của nấm hương về thành phần dinh dưỡng, đặc điểm cảm quan, màu sắc và lực bẻ gãy. Kết quả chỉ ra rằng nấm hương trưởng thành có kích thước 1 cm nên được rửa sạch và chần trong nước sôi, ngâm trong nước lạnh, ly tâm để loại bỏ nước lần đầu tiên, tẩm gia vị, sau đó ly tâm lần thứ hai để loại bỏ nước thừa. Sau đó, nấm được chiên chân không ở 90 ° C trong 50 phút. Sản phẩm được ly tâm để loại bỏ dầu và sau đó đóng gói để bảo quản. Với quy trình này, chất lượng nấm hương được nâng cao, phù hợp với nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng. Nghiên cứu này đóng góp thêm dữ liệu về tác động của các yếu tố bên ngoài trong quá trình chiên chân không đến chất lượng nấm hương.