Name: Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến chất lượng cam sành (Citrus sinensis) sấy dẻo
Brand: Đề tài - Dự án
SKU: WW-2443-GIGZA
Availability: InStock

Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến chất lượng cam sành (Citrus sinensis) sấy dẻo

Tác giả: Phạm Tấn Phúc

Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của các phương pháp và hóa chất tiền xử lý đến chất lượng sản phẩm cam sành sấy dẻo, đặc biệt là khả năng giảm vị đắng do hợp chất naringin gây ra trong khi vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng.

Phí Download:

Miễn phí

Tổng quan về tài liệu
Đánh giá

Thí nghiệm được thực hiện với các loại hóa chất như NaOH, Na3C6H5O7, NaOH kết hợp Na3C6H5O7, NaCl và Na2CO3, cùng với các phương pháp xử lý như ngâm và chần ở các nồng độ khác nhau (0–200 ppm). Kết quả cho thấy việc sử dụng dung dịch NaOH ở nồng độ 150 ppm trong quá trình chần mang lại hiệu quả cao nhất trong việc giảm hàm lượng naringin, từ 18,75 mg/100 g xuống còn 2,11 mg/100 g, qua đó cải thiện đáng kể cảm quan của sản phẩm. Đồng thời, các chỉ tiêu dinh dưỡng như hàm lượng polyphenol và vitamin C vẫn được duy trì ở mức cao, lần lượt đạt 5,57 mgGAE/g và 71,71 mg/100 g. Nghiên cứu cho thấy việc lựa chọn phương pháp và điều kiện tiền xử lý phù hợp đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm cam sành sấy dẻo, góp phần phát triển các sản phẩm chế biến từ cam có giá trị gia tăng cao và phù hợp với nhu cầu thị trường.