Nghiên cứu phát triển công nghệ sấy bọt xốp (foaming-mat drying) sản xuất bột quả na

Tác giả: Phúc Anh
Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu xác định các thông số và điều kiện tối ưu của công nghệ sấy bọt xốp để sản xuất bột quả na (Annona squamosa L.), nhằm nâng cao khả năng bảo quản và giá trị sử dụng của nguyên liệu giàu dinh dưỡng này.

Phí Download:
Miễn phí

Công trình khảo sát các loại và tỷ lệ chất tạo bọt, chất ổn định bọt, thời gian đánh bọt, độ dày lớp bọt và nhiệt độ sấy để đánh giá độ giãn nở, độ bền bọt và chất lượng sản phẩm sau sấy. Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu gồm sử dụng albumin 2,0% kết hợp CMC 0,5%, thời gian đánh bọt 10 phút và sấy ở 60°C với độ dày lớp bọt 4 mm, giúp thu được bột quả na có hàm lượng vitamin C cao, chất lượng cảm quan tốt và giá trị dinh dưỡng được bảo toàn. Công trình góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ quả na và định hướng ứng dụng kỹ thuật sấy bọt xốp trong chế biến bột trái cây.

Thêm một bài đánh giá

Vui lòng đăng nhập để viết đánh giá!

Tải ảnh lên
Bạn có thể tải lên tối đa 6 ảnh, kích thước tối đa của mỗi ảnh là 2048 kilobyte

Xếp hạng

(0.00 trên 5)
5 sao
0%
4 sao
0%
3 sao
0%
2 sao
0%
1 sao
0%

Không có bài đánh giá nào!