Công trình khảo sát các loại và tỷ lệ chất tạo bọt, chất ổn định bọt, thời gian đánh bọt, độ dày lớp bọt và nhiệt độ sấy để đánh giá độ giãn nở, độ bền bọt và chất lượng sản phẩm sau sấy. Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu gồm sử dụng albumin 2,0% kết hợp CMC 0,5%, thời gian đánh bọt 10 phút và sấy ở 60°C với độ dày lớp bọt 4 mm, giúp thu được bột quả na có hàm lượng vitamin C cao, chất lượng cảm quan tốt và giá trị dinh dưỡng được bảo toàn. Công trình góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ quả na và định hướng ứng dụng kỹ thuật sấy bọt xốp trong chế biến bột trái cây.


Thêm một bài đánh giá
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!