Kết quả cho thấy hàm lượng tinh bột kháng thay đổi theo thời kỳ phát triển và đạt giá trị cao nhất 62,56 ± 1,17 g/100 g vào tuần thứ 15 sau khi trổ buồng; hiệu suất thu hồi tinh bột cũng cao nhất ở thời điểm này (17,12 ± 0,3%). Nghiên cứu đồng thời khảo sát một số tính chất lý hóa của tinh bột như khả năng trương nở, độ hòa tan và khả năng hấp thụ nước, hấp thụ dầu. Công trình cung cấp cơ sở khoa học cho việc lựa chọn thời điểm thu hoạch và khai thác chuối xiêm làm nguồn tinh bột kháng trong sản xuất thực phẩm chức năng.


Thêm một bài đánh giá
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!