Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng tinh bột kháng tiêu hoá ở chuối xiêm (Musa paradisiaca var. awak) được trồng tại huyện U Minh Thượng, tỉnh Kiên Giang

Tác giả: Phúc Anh
Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu đánh giá sự biến đổi hàm lượng tinh bột kháng tiêu hoá của chuối xiêm theo các giai đoạn sinh trưởng nhằm xác định thời điểm thu hoạch phù hợp để sản xuất tinh bột có hàm lượng tinh bột kháng cao phục vụ chế biến thực phẩm.

Phí Download:
Miễn phí

Kết quả cho thấy hàm lượng tinh bột kháng thay đổi theo thời kỳ phát triển và đạt giá trị cao nhất 62,56 ± 1,17 g/100 g vào tuần thứ 15 sau khi trổ buồng; hiệu suất thu hồi tinh bột cũng cao nhất ở thời điểm này (17,12 ± 0,3%). Nghiên cứu đồng thời khảo sát một số tính chất lý hóa của tinh bột như khả năng trương nở, độ hòa tan và khả năng hấp thụ nước, hấp thụ dầu. Công trình cung cấp cơ sở khoa học cho việc lựa chọn thời điểm thu hoạch và khai thác chuối xiêm làm nguồn tinh bột kháng trong sản xuất thực phẩm chức năng.

Thêm một bài đánh giá

Vui lòng đăng nhập để viết đánh giá!

Tải ảnh lên
Bạn có thể tải lên tối đa 6 ảnh, kích thước tối đa của mỗi ảnh là 2048 kilobyte

Xếp hạng

(0.00 trên 5)
5 sao
0%
4 sao
0%
3 sao
0%
2 sao
0%
1 sao
0%

Không có bài đánh giá nào!