Quy trình nghiên cứu được triển khai qua ba nội dung chính gồm xử lý nhiệt nguyên liệu, thủy phân bằng enzyme với các nồng độ khác nhau và khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm, đồng thời theo dõi sự thay đổi chất lượng trong quá trình bảo quản. Xương cá được gia nhiệt ở nhiệt độ 95–100°C trong 10 phút trước khi tiến hành thủy phân bằng enzyme alkaline ở 50°C trong 6 giờ nhằm loại bỏ protein và giải phóng khoáng chất. Kết quả cho thấy việc sử dụng enzyme alkaline với nồng độ 0,6% giúp loại bỏ khoảng 47,5% protein trong xương cá, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thu nhận khoáng. Sau đó, mẫu được sấy ở 50°C trong 2 giờ để tạo thành bột khoáng với các chỉ tiêu chất lượng đạt giá trị tối ưu, bao gồm độ ẩm 10,3%, độ hòa tan 15,1%, hiệu suất thu hồi 70,1% và độ sáng 83,6. Sản phẩm thu được có hàm lượng khoáng tổng đạt 62,8% và hàm lượng calcium chiếm 21,01%, cho thấy tiềm năng ứng dụng cao trong lĩnh vực thực phẩm bổ sung và chế biến. Ngoài ra, sản phẩm bột khoáng vẫn duy trì được chất lượng ổn định, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sau 4 tuần bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng. Kết quả nghiên cứu cho thấy việc kết hợp xử lý nhiệt và thủy phân enzyme là giải pháp hiệu quả để tận dụng phụ phẩm xương cá, góp phần nâng cao giá trị kinh tế và phát triển các sản phẩm giàu dinh dưỡng từ nguồn nguyên liệu thủy sản.