Tiếng Việt
Qua quá trình sàng lọc, chủng TVK1 cho hiệu quả vượt trội với tốc độ lên men nhanh, hàm lượng ethanol cao nhất (13% v/v) và lượng đường dư thấp nhất.
Điều kiện lên men tối ưu được xác định gồm bổ sung 0,15% pectinase, pH 4,0, mật số nấm men ban đầu 10⁷ tế bào/mL, nhiệt độ 30°C và thời gian 8 ngày, tạo ra sản phẩm rượu vang cam có hương vị, màu sắc và chất lượng cảm quan tốt.
Phân tích trình tự DNA xác nhận chủng TVK1 có độ tương đồng 99% với Saccharomyces cerevisiae, cho thấy tiềm năng ứng dụng cao trong sản xuất rượu vang cam sành quy mô thực tiễn.
Thêm đánh giá của bạn
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!