Nghiên cứu chế biến nước chuối lên men sử dụng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn

Tác giả: Phạm Tấn Phúc
Định dạng tài liệu: Đề tài - Dự án

Nghiên cứu xác định các điều kiện công nghệ phù hợp để chế biến nước chuối lên men bằng hệ cộng sinh nấm men và vi khuẩn (Scoby), bao gồm nồng độ chất khô, pH, tỷ lệ bổ sung giống và thời gian lên men.

Phí Download:
Miễn phí

Điều kiện tối ưu được xác định với độ Brix ban đầu 12%, pH 4,5, bổ sung 5% Scoby và lên men trong 3 ngày ở 28°C. Sản phẩm sau xử lý đạt các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh theo quy chuẩn, có chất lượng cảm quan tốt, hàm lượng axit glucuronic và vitamin C đáng kể. Kết quả góp phần hoàn thiện quy trình sản xuất nước chuối lên men có giá trị dinh dưỡng và tiềm năng ứng dụng thực tiễn.

Thêm một bài đánh giá

Vui lòng đăng nhập để viết đánh giá!

Tải ảnh lên
Bạn có thể tải lên tối đa 6 ảnh, kích thước tối đa của mỗi ảnh là 2048 kilobyte

Xếp hạng

(0.00 trên 5)
5 sao
0%
4 sao
0%
3 sao
0%
2 sao
0%
1 sao
0%

Không có bài đánh giá nào!